Denne opskrift tager udgangspunkt i den klassiske simreret beuf bourguignon, men ændringer i råvarevalget har udstukket en ny kurs for retten. Hvor den klassiske gryderet indeholder mørt oksekød og bacon, er det nu svampe, rødbeder, linser og syrlige solbær, der har taget over. Det skaber en solid, raffineret smag, og retten er blevet en af vores klassikere.
Blend hvidløg, salt og 0,25 deciliter olie. Kom det op i en gryde og tilsæt rødbederne.
Svits rødbederne ved middel varme under konstant omrøring i cirka 10 minutter.
Tilsæt fem deciliter grøntsagsfond, rødvin, solbær, rødløg, timian og laurbærblade og bring det hele til kogepunktet.
Læg låg på gryden og skru ned så retten kun lige akkurat koger. Lad den simre i cirka 40 minutter, hvorefter den smages til.
Imens tilberedes linser og svampe.
Linser
Kom linser, 2,5 deciliter grøntsagsfond og salt i en gryde, og lad det koge i 10 minutter.
Sluk for varmen, og lad linserne trække på eftervarmen i yderligere 10 minutter under låg. Linserne skal være lige akkurat gennemkogte, men ikke miste konsistensen.
Svampe
Varm en pande godt op. Tilsæt olie og svampe og rist et minut, inden der røres rundt. Lad svampene riste videre ved høj varme et minut, før der atter røres i dem.
Når svampene har taget farve, hældes gastrikken på. Rør i panden med jævne mellemrum, mens væsken karamelliserer rundt om svampene.
Ved servering
Kom linserne i en dyb serveringsskål og hæld den varme gryderet henover.
Anret de karamelliserede svampe ovenpå gryderetten, og server den sammen med en let salat og brød eller kartoffelmos.
Restetip: Læg rester af gryderetten i et ildfast fad, fordel kartoffelmos ovenpå og bag retten ved 200 grader, indtil den er gennemvarm.