Det har været en kæmpe øjenåbner at arbejde med hele rodfrugter som en selvstændig form for grøntsagspålæg. Bagt knoldselleri har en let smag af nødder, som forstærkes i tilbehøret, der både er umamifyldt, sødt, syrligt og med et let bid. Kan du ikke skaffe tyttebær, kan du sagtens bruge ribs eller tranebær i stedet.
Råsyltede tyttebær
Bland tyttebær, der stadig er fugtige efter skylning, sammen med sukker og rør godt rundt.
Kom tyttebærrene op i et glas og sæt det på køl. Flere gange de kommende to dage rystes glasset grundigt, indtil sukkeret er opløst, og tyttebærrene har taget imod sukkeret.
Knoldselleri
Tænd ovnen på 160 grader.
Tør knoldsellerien godt af, pensl med olie og gnid det ind i salt.
Sæt det ind i ovnen på en rist og lad det få halvanden til to timer afhængig af størrelsen. Det er mørt, når en urtekniv uden modstand kan presses ind mod midten.
Lad knoldsellerien køle ned, inden det skæres i helt tynde skiver – gerne på et mandolinjern.
Hasselnøddemayonnaise
Pisk æggeblommer med salt, sennep og citronsaft, til de tykner og bliver lyse.
Pisk derefter olien i, først dråbevis, mens der piskes ihærdigt, og senere i en jævn, tynd stråle, indtil
mayonnaisen har opnået den ønskede tykkelse.
Hak de ristede hasselnødder groft og bland dem i mayonnaisen. Alt afhængigt af hvor intens du vil have smagen af hasselnødder, kan du selv justere mængden op eller ned.
NB: Tilberedning af tyttebær skal igangsættes to dage før tilberedning af selve retten.
Restetip: Knoldsellerien kan skæres i mindre stykker og bruges i gryderetter eller suppe.
Mayonnaisen smager utroligt lækkert i en burger eller sammen med chutney og faste oste.
Tyttebærrene er klassisk tilbehør til vildtretter, retter med hakket kød og vegetarisk nøddepostej.