Hindbærkage med kokostop

Denne saftige skærekage er oplagt at bage lige nu, hvor hindbærrene stadig kan plukkes eller købes lokalt. Kagen sender tankerne i retning af den velkendte Drømmekage fra Brovst, men hindbærrene giver kagen en mere frisk og frugtig smag. 

Det skal du bruge: 

3 æg

375 g sukker

225 g hvedemel 

2,25 dl koldt vand

3 tsk. bagepulver

Fyld: 

300 g hindbærmarmelade

2 æg

225 g kokosmel

150 g sukker

75 g smør 

1 tsk. vaniljesukker 

Sådan gør du:

• • Tænd ovnen på 200 grader, almindelig ovnvarme.
  • Pisk æg og sukker sammen til en luftig æggesnaps.
  • Tilsæt de resterende ingredienser til kagedejen og rør indtil dejen er glat.
  • Kom dejen i en smurt bradepande (20 gange 30 cm), og bag kagen i 20 minutter på midterste rille. 
  • Mens kagen bager, klargøres fyldet: Sukker og smør smeltes i en gryde. Kokosmel, æg og vaniljesukker tilsættes og blandes med den smeltede smør- og sukkerblanding. 
  • Tag kagen ud af ovnen og skru temperaturen op på 225 grader. Afkøl kagen let, før hindbærmarmeladen fordeles ovenpå i et jævnt lag.
  • Fordel fyldet ovenpå marmeladen og bag kagen i yderligere 8-10 minutter, indtil fyldet er gyldent.

Kagen er fryseegnet

Tip: Kagen kan også bages med brombærmarmelade